"UNEG AL DIA"

“VINO ARTESANAL DE PARCHITA”

 EL CASILLERO DE LA UNEG (12º de Alcohol)

Para el mes de Noviembre del año en curso los estudiantes del 5to semestre de Ingeniería Agronómica en Producción Animal cumpliendo con la programación práctica de la Unidad Curricular Laboratorio de Bioquímica junto a la Profesora Maritza Ruiz realizaron la práctica Titulada “Fermentación  Alcohólica”, cuyo objetivo es obtener vino de frutas. Es necesario resaltar que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico (ausencia de oxigeno) realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar contenido en el mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico el cual  se convierte en CO2 y etanol. El tiempo total para obtener el vino de frutas es  de aproximadamente 21 días. Para ello los participantes aplicaron los siguientes pasos: en primer lugar se inicia con la selección del fruto la cual es evaluada a través de los siguientes aspectos: aromaticidad, jugosidad, concentración de ácido y contenido de azúcar. Seguidamente se procede a preparar el mosto determinando la acidez titulable junto con el contenido de azúcar y para finalizar el preparado se le agregan algunos aditivos para garantizar la calidad del proceso Fermentativo.  A partir de esta etapa se debe cuidar la temperatura y garantizar la ausencia de oxigeno, para ello se utiliza una trampa de vapor. El Proceso de Clarificación permite separar los sólidos suspendidos y esta etapa dura de 10 a 15 días; simultáneamente se ejecuta el proceso de Trasiego y Filtrado para obtener un vino brillante. No debemos olvidar que dicha actividad se realiza una vez por semana hasta llegar al día veintiuno donde se determina la calidad del mismo para finalmente embotellar y pasteurizar el Vino obtenido. Es justo recordar que para envasarlo se calienta durante cinco minutos en baño de María con la finalidad de eliminar los microorganismos y evitar la fermentación del azúcar residual. Por ultimo se procede a  etiquetar las botellas y se refrigera.

SECUENCIA FOTOGRÁFICA

I. FASE TURBULENTA

(Primera etapa de la fermentación)

II. ENVASADO FINAL

III. GRUPO FABRICANTE Y BRINDIS

ELABORADO POR: Maderin Almeida, Ramón Arias, Ismael Caldera, Francisco Carvajal, Daniel Esteves, Adrian Infante, Reinaldo Lal,  Jesús Pinto, Cristian Salazar, Ángel Velásquez, Rusbelys Vivas, y conducido   por Profesora Maritza Ruiz.

REVISADO POR: Profesor Manuel Brito